هو الذي يتم انتاجه بطريقة الكبس البارد وهي الأفضل جودة، ويتم في عملية الكبس هذه استخراج الزيت بدرجات حرارة أقل من 38 درجة مئوية، دون إضافة مواد كيميائية.

تكون كمية الزيت المستخرجة  بهذه الطريقة أقل، ما يجعل سعره أغلى من الزيت الذي يتم استخراجه بعملية الكبس الساخن.

كل ما يهمك معرفته عن فوائد زيت الزيتون البكر إليكم في ما يأتي:

فوائده

إن فوائده وصفاته تجعله من أفضل الزيوت المتوفرة، نذكر بعضًا منها في ما يأتي:

1. غني بالدهون الصحية

معظم الزيوت تحتوي على دهون من جميع الأنواع، الأحادية غير المشبعة، المتعددة غير المشبعة، والدهون المشبعة، إلا أن زيت الزيتون البكر فيه أكبر قدر من الدهون الأحادية غير المشبعة بنسبة 73% المعروفة بحمض الأوليك، ومن أهم خصائصها:

• أكثر ثباتًا من أنواع الدهون غير المشبعة الأخرى.
• لا تسبب تراكم الكوليسترول.
• المفضلة في طهي الطعام.

2. محاربة الكولسترول وتعزيز صحة القلب

الدهون الأحادية غير المشبعة تقلل من مستوى الكولسترول السيء الذي يسبب ترسب الكولسترول في الشرايين، وتخفض ضغط الدم وتمنع اضطرابات القلب.

بالمقابل، فإن الزيوت المتعددة غير المشبعة – مثل زيت عباد الشمس والذرة والصويا- تتأكسد بسهولة عند وجود الأكسجين، ما قد يؤدي إلى زيادة الكوليسترول الضار وترسبه في شرايين القلب.

ولعل هذا ما يفسر ارتباط حمية البحر الأبيض المتوسط الشائعة بانخفاض مخاطر الاصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.

3. غني بفيتامين هـ

يحتوي على فيتامين هـ، الذي يعتقد البعض أن خصائصه مماثلة لحمض اللينوليك، واللينولينيك موجود في الأوميغا 3 في زيت الأسماك.

ولكن يجب أن نتذكر أن زيت الزيتون لا يحتوي على بعض الأحماض الدهنية المهمة التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه،  وبالتالي لا يمكن أن يكون الزيت الوحيد الذي نستخدمه.

4. الوقاية من الشيخوخة

من فوائد استخدامه بشكل طبيعي للوقاية من الشيخوخة وعلاج بعض الأمراض الجلدية التي تأتي بشكل طبيعي مع التقدم في العمر.

5. فوائد أخرى

يعتبر مفيداً كذلك في الحالات التالية:

• منع الإمساك.
• تشير دراسات إلى أنه يمكنه القضاء على بكتيريا المكورات العنقودية اروس.
• هناك أدلة على أن زيت الزيتون يقلل من خطر الاصابة بالسرطان.
• يعتبر فعال في علاج حالات التهاب الجلد الدهني (Seborrhoeic dermatitis) وقشرة الرأس،الأكزيما.
• ممتاز عند مزجه مع الزيوت الأخرى لتدليك الجلد الجاف وكذلك لتقشير الجسم مع الملح.

طريقة استخدامه

يعتبر مثالي ورائع للاستخدام في الوصفات المختلفة، على سبيل المثال، في السلطة، الحمص، وللقلي. ولكن يجب معرفة ومراعاة بعض القواعد في هذا الشأن:

• يعتبر الأفضل لأنه سهل الهضم، ولكن تسخينه أثناء الطهي من شأنه أن يؤثر على رائحته وطعمه وجودته أيضاً.
• إذا اضطررت لتسخين الزيت، قم بذلك بسرعة ولفترة قصيرة، مع إضافة كمية صغيرة من الماء لمنع ارتفاع حرارته الى درجة عالية جدا.
• على الرغم من محتواه العالي من الدهون غير المشبعة، الا ان نسبة الدهون غير المشبعة القليلة فيه تميل للتلف بسرعة، لذا يوصى بشراء وعاء صغير من الزيت.

الزيوت الأخرى يوصى بحفظها في مكان بارد بعد فتح العبوة، لأنها تحتوي على كمية أكبر من الزيوت المتعددة غير المشبعة.

أنواع زيت الزيتون

المقولة التي تقول “أنك تحصل بالمقابل على ما تدفعه” صحيحة هنا. فالزيت البكر الممتاز يعتبر مكلف نسبيا ولكنه الافضل! هناك عدة أنواع من زيت الزيتون:

• زيت الزيتون الممتاز (Extra Virgin)، ذو الطعم والجودة والسعر الأعلى، ذو درجة حموضة قصوى حتى 1٪. وينتج بعملية الكبس الباردة، خالي من المواد كيميائية ومناسب للسلطة.
• زيت الزيتون الجيد (Fine Virgin)، ذو درجة حموضة قصوى حتى 1.5٪. وأيضا يعتبر زيتاً جيداً جداً، ومناسباً للطهي.
• زيت الزيتون(Current Virgin)، ذو درجة حموضة قصوى حتى 3٪، مناسب للطهي، ولكن درجة حموضة أعلى من 3٪  تجعله ليس مناسباً للأكل.

زيت الزيتون للقلي

لم يتفق المختصون بعد فيما يتعلق بنوع الزيت الأفضل للقلي، ولكن لا يوصى باستخدام زيت الزيتون، فهو يسخن أثناء الطهي وقد يحترق (عند حوالي 180 درجة)، وتنخفض جودته حيث تبدأ من تلك اللحظة عملية انتاج المواد المؤكسدة، لذا يمكن استخدامه للقلي بحرارة منخفضة.

ان القلي والتسخين مضر، حتى لو كان قلي بزيت معصور بالكبس البارد مثل زيت الزيتون، والأكل المقلي أو الذي تم تسخينه مع البروتين، يعتبر صعب الهضم ويبقى هناك لفترة طويلة جدا حتى يتعفن، مما قد يؤدي إلى تلبكات في الجهاز الهضمي.

لذلك عند القلي لفترة طويلة يفضل استخدام الزيوت المشبعة، فعلى الرغم من انها غير صحية إلا أنها لا تتأكسد، ومن الأمثلة عليها: زيت جوز الهند، الزبدة، زيت النخيل.

طرق معرفة خلط زيت الزيتون مع زيت آخر

تستطيع معرفة ذلك عبر:

• وضعه في الثلاجة لمدة يوم، فإذا أصبح أكثر كثافة وأكثر صلابة وتخثر فهذه علامة على أنه نقي، أما إذا بقي سائلاً فهذه علامة على انه قد تم خلطه بزيت آخر.
• زيت الزيتون الذي له روائح كريهة هو زيت متعفن أو زيت  تم خلطه بزيت نباتي آخر.

استخدام زيت الزيتون للوقاية من الشيخوخة

وأخيرا، نقدم لكم تركيبة لمكافحة الشيخوخة والتي يمكن اعدادها في المنزل وباستخدام زيت الزيتون، وهذه الخلطة ممتازة لتفتيح بقع تصبغ الجلد، وللجلد الجاف:

1- المكونات

هذه هي المكونات المستخدمة:

• ½ كوب خل.
• 1 كوب زبادي طازج – يحتوي على حمض اللبنيك.
• زيت الزيتون البكر المعصور بطريقة الكبس البارد.

2- طريقة الاستعمال

قم بالخطوات التالية:

• قم بخلط الخل واللبن، والتدليك بلطف من الرأس إلى أخمص القدمين (يوصى بإجراء ذلك في حوض الاستحمام أو في الحمام).
• ابقاء الخليط لمدة 5 إلى 15 دقائق ثم قم بشطفه والتنشيف بعد ذلك باستخدام فوطه جافة.
• الكمية الزائدة يمكن أن تترك في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

ومن المشهور عن النساء الإيطاليات أنهن يدهن القليل من زيت الزيتون بعد كل حمام للحفاظ على بشرة رطبة

فوائد الزيوت للصحة

يعتقد عادة أن الزيوت عدو لجسم وصحة الإنسان ولكن هذا الافتراض خاطئ من أساسه! فالزيوت:

• تشكل مصدراً لبناء أغشية الخلايا والهرمونات الجنسية.
•  مصدر للفيتامينات القابلة للذوبان في الزيوت مثل: E، A، D و K. وهذه الفيتامينات بحاجه الى الزيوت لأنها تذوب في الدهون وليس في الدم.
• الدهون المتوافرة فيها تمد الجسم بأحماض دهنية هامة، لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده.
• تزيد من مرونة الجلد وتجدد أنسجة الجلد.

وليس هناك شك في أن الزيوت تحسن الطعام، وأفضل انواع الزيوت هو زيت الزيتون النقي أو البكر.

2- ابتعد عن زيت الزيتون المكرر

يجب الامتناع عن شراء زيت الزيتون المكرر، فهذه الزيوت هي زيوت تأكسدت وفسدت ثم خضعت لعمليات كيميائية، وهذه الزيوت ليست زيوت بكر.

الزيت المكرر يخضع للتسخين في درجات حرارة عالية لاستخراج معظم الزيت ولإزالة الرائحة المميزة، يتم اخراج الليسيثين منه المهم لإزالة الكوليسترول من الأوعية الدموية ولوظائف المخ، لأن المستهلك يفضل الزيت الشفاف والصافي.

ولإزالة الطعم الحامضي يتم خلطة مع الصودا الكاوية.